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吃泡发黑木耳竟中毒!5招避免干货变毒物_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-06-06 06:36   来源:未知   阅读:

文/陈蔚承图/pixabay

日前有新闻指出,有人吃了浸泡一天、泡发的木耳,结果中毒身亡。为什么木耳泡过水,会变成致命的毒物呢?

长时间浸泡干货变毒物 5招能避免

新闻当事人将木耳放在水中泡发,但当天没吃,而是泡到隔天才下锅烹煮,结果出现呕吐、腹痛、排黑便等症状,虽然紧急送医,但最后还是因为食物中毒导致全身器官衰竭而去世。经过检验,发现他的血液和尿液里都验出米酵菌酸毒素。

木耳没有毒,但泡了水就有毒?其实是因为微生物孳生。林口长庚纪念医院毒物中心主任颜宗海指出,还是干货时,微生物不易生长,但因为天热、泡水时容易生长,其中一种名为椰毒假单胞菌的病菌,在26℃时会产生米酵菌酸毒素,这种毒素耐高温,用沸水或压力蒸锅烹调都无法破坏毒性。目前没有解毒特效药物,症状包括胃部不适,恶心呕吐、腹痛、头痛、抽蓄等,严重会出现肝功能异常、肝昏迷等,甚至死亡。

颜宗海也说,2015年东非国家莫三比克曾发生大规模食物中毒,有234人因为喝了当地一种用玉米淀粉酿制的酒而中毒,结果75人死亡,死亡率相当高。之后发现酒当中有米酵菌酸毒素,这是目前已知该细菌造成最大宗的中毒事件。除了非洲,其他中毒事件大都发生在亚州,如中国、澳门、印尼等等,都是蕈菇类和谷物为大宗,「是生活在土里的细菌,会跑到食物上再被吃下肚,可能是在采收、加工处理过程中受到污染。」

(干货泡发时要注意时间,时间不要过长,泡完后发现水质变混浊、食材发臭就不要吃。才图片来源:pixabay)

米酵菌酸毒素存在于受污染的菇类或变质的淀粉制品如汤圆、粉条,只要做到以下5点,其实不用太过担心中毒的疑虑:

1.干货短时间浸泡,最好不要超过4小时。如要长时间浸泡,则必须勤换水。

2.夏季高温有利细菌孳生,可在冷藏状态下浸泡。

3.泡好之后尽快吃完,放冰箱也不要超过24小时。

4.如果24小时吃不完,建议冷冻保存,取出后再蒸煮一次杀菌。

5.浸泡过程中发现水变色、变混浊,食材摸起来黏滑,或闻起来有臭味就不要吃。

5种常见干货 挑选、泡发要注意

需要浸泡的干货一般都是没有鲜甜味的食材,例如木耳、银耳、笋干等等,香菇泡过的水可以用来烹调。有鲜甜味的如干贝、红枣、枸杞等等,大都是使用前用滚水冲洗一下就好,不用特别浸泡以免味道跑到水里。

「夏天泡干货真的要注意,如果需要泡过夜的如某些笋干,每小时都要换水,或放在冰箱里面浸泡,」美食达人曾心怡说。

那么该怎么挑选、处理市场常见的干货呢?曾心怡指出,干货不论是日晒还是烘干,使用前都要把上面的灰尘杂质用过滤水或饮用水冲洗过再浸泡,浸泡时间也要注意,需长时间浸泡的必须换水,保存也建议放入保鲜袋冷藏或阴凉干燥的地方:

(图片来源:陈蔚承制表)

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